酪蛋白*

簡稱：CS

又稱：干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪膠

英文：Caseins

CAS號：9000-71-9

：021—60449724，

產品規格：500/2500

酪蛋白用途：

增稠劑；乳化劑；穩定劑；營養強化劑（強化蛋白質）；粘結劑；填充劑；載體。

尤 其適用于干酪、冰淇淋，用量0.3%～0.7%、肉類制品（火腿、香腸）1%～3%及水產肉糜制品。強化面包、餅干的蛋白質5%；蛋黃醬3%；酸酪蛋白主 要用作涂料的基料，木、紙和布的粘合劑，食品用添加劑等。作為涂料的基料約占總消費的一半，具有優良的耐水性，在顏料中能很好地分散，提高涂料的均勻性。 此外，因流動性好，易于涂裝施工，粗制凝乳酶2蛋白主要用于塑料鈕扣。酪蛋白鈕扣與其他樹脂鈕扣相比，染色性、加工性、色澤鮮艷性均好，質量在鈕扣中 居中上等。干酪素與消石灰、氟化鈉、硫酸銅均勻混合，再配入煤油得到酪素膠，是航空工業和木材加工部門使用的一種膠合劑。干酪素也用于醫藥和生化試劑；有 吸濕性，用作木材膠料、紙張涂料、糖尿病食品、生物用料、紡織品漿料等；用作生化試劑。

詳細說明

　　酪蛋白是哺乳動物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白質。牛奶的蛋白質，主要以酪蛋白（Casein）為主，人奶以白蛋白為主。酪蛋白是一種大型、堅硬、致密、極困難消化分解的凝乳（curds）。

　　酪蛋白是 乳中含量zui高的蛋白質，目前主要作為食品原料或微生物培養基使用，利用蛋白質酶促水解技術制得的酪蛋白磷酸肽具有防止礦物質流失、預防齲齒，防治骨質疏松 與佝僂病，促進動物體外受精，調節血壓，治療缺鐵性貧血、缺鎂性神經炎等多種生理功效，尤其是其促進常量元素（Ca、Mg）與微量元素（Fe、Zn、 Cu、Cr、Ni、Co、Mn、Se）高效吸收的功能特性使其具有“礦物質載體”的美譽，它可以和金屬離子，特別是鈣離子結合形成可溶性復合物，一方面有 效避免了鈣在小腸中性或微堿性環境中形成沉淀，另一方面還可在沒有VD參與的條件下使鈣被腸壁細胞吸收，所以CPPs是zui有效的促鈣吸收因子之一，它的發 現為補鈣制品的研發提供了一種新方法。目前，CPPs已被*為國內外研究zui多、zui深入，應用領域極為廣泛，且開發價值的一類分子結構與生物功能間有 明確對應關系的活性多肽物質。

　　酪蛋白為非結晶、非吸潮性物質，常溫下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25℃水和有機溶劑，溶于稀堿和濃酸中，能吸收水分，當浸入水中則迅速膨脹，但分子不結合。

物化性質

　 　干酪素是等電點為pH4.8的兩性蛋白質。在牛奶中以磷酸二鈣、磷酸三鈣或兩者的復合物形式存在，構造極為復雜，直到現在沒有*確定的分子式，分子量 大約為57000-375000。干酪素在牛奶中約含3%，約占牛奶蛋白質的80%。純干酪素為白色、無味、無臭的粒狀固體。相對密度約1.26。不溶于 水和有機溶劑。干酪素能吸收水分，浸于水中，則迅速膨脹，但料子并不結合。

酪蛋白定義：牛奶中的主要蛋白質，由α、β、γ和κ酪蛋白組成，其氨基酸組成和電泳行為有所不同。營養價值較高，經酸化或凝乳酶處理后沉淀。α和β酪蛋白有較多的絲氨酸被磷酸化，形成鈣結合位點。